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美食豬文化
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中國與歐美豬肉文化差異
來源:《豬文化與豬肉品質改進理念》   ADDTIME:2013-11-20  CLICK:9254

中國豬文化


豬全身可食。非胴體部分的利用尤為精彩:豬舌、豬皮凍、豬頭肉、豬耳、豬尾為下酒佐菜。豬血、豬肺、豬蹄筋、豬肝、豬腦、等可用于火鍋湯料。爆炒豬心、豬腎、豬肝、豬胃是中餐名吃;豬大腸等內臟鹵菜已有悠久歷史,醬鹵豬蹄和豬蹄湯在國人眼中被視為美容食品;板油花油用于年糕等傳統食品其價可觀。


歐美豬文化


非胴體部分基本用于寵物飼料加工,凈膛胴體(去板油腎臟)用于上市鮮肉。西方人不忌諱母豬肉而忌內臟下水,華人忌母豬肉(傳統商品豬的母豬也必須在45天左右去勢)而嗜好內臟,形成巨大文化反差,也形成了進出口貿易的潛在互補。如果對比非洲的某些民族,他們直接獵取天然草場上的公母豬則是連公豬肉也不回避的。

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