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美食豬文化
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豬的飲食文化:豬肉菜肴美味多
來源:雛鷹農牧集團   ADDTIME:2013-05-07  CLICK:13332

中國人吃豬肉的歷史由來已久,最早可追溯到元前7500年。豬肉一直以來在我國漢族飲食文化中占據著主角,豬肉的品質早在秦漢時期已遙遙領先世界水平。2000年前的西楚爭霸故事中,樊噲在鴻門宴上機智救主所吃的“彘肩”就是豬肉。中國農村歷年來沿襲著年末殺年豬、吃刨豬湯的風俗。 


歷史上關于吃豬肉有很多小故事,李載仁罰人吃豬肉是最有趣的一個。李載仁,五代時人,是唐朝皇宗的后代,因避難遷居江陵。他有一個怪痹,最怕吃豬肉,一見就頭疼,視吃豬肉為“最大災難”。

 
有一天,當他快要騎馬去見上司時,他的兩位部下忽然打起架來。他勃然大怒,決定狠狠地懲罰他們,于是,立刻派人到廚房中拿了一些燒餅和紅燒豬肉,罰兩個打架的部下,坐下來面對面地大吃大喝。旁觀的人忍不住笑了起來,李載仁又向受罰的部下訓戒說:“假如你們還敢再犯,下次豬肉中還要放糖!”這一來,連被罰的兩人也忍不住大笑起來。李載仁罰人吃豬肉的故事就這樣被流傳下來。


豬肉菜肴中最有名氣的便是大家熟知的東坡肉。據載,宋代視羊肉為美味,對豬肉不甚重視。蘇軾以犯官的身份謫居黃州,生活亦頗困難。在艱難中他發明了煮制豬肉的方法,其特點為小火慢煮,使豬肉的美味充分溶解在湯中,湯中的調料之味亦能有效地浸人肉中。最初蘇軾只是自煮自吃,后來隨著他宦游南北,遂把這種制法帶到四方,提高了豬肉在宋代飲食中的地位。1956年,經權威機構鑒定,東坡肉被認定為浙江省36種杭州名菜之一。


蘇東坡還專門為豬肉寫有頌歌,他在《豬肉頌》中寫道: 凈洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火侯足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯吃,貧者不解煮,早辰起來打兩碗,飽得自家君莫管。

 

 

東坡肉

 

豬肉在權威調查表明,中國人的肉類消費中,豬肉一項便占了70%以上。現代人以豬肉為食材烹制的菜肴更是數不勝數,諸如紅燒肉、豬肉燉粉條、木須肉、夫妻肺片等,是人們日常生活中耳熟能詳的家常菜。豬肉不僅與飲食文化有關,它同時見證了時代發展,留下時代印記。 

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